ניהול סיכונים במסעדות לפי דרישות מגן עסק של משרד הבריאות

ניהול מסעדה הוא אחד התחומים הדינמיים והמאתגרים ביותר, הדורש עמידה בדרישות רבות של משרד הבריאות, התמודדות עם סיכונים תפעוליים ובריאותיים לצד דרישות רגולציה מחמירות וקשיים בגיוס כח אדם.

עם כניסתה של הרפורמה החדשה של משרד הבריאות בשנת 2025, שמטרתה להקל על בעלי המסעדות, תוך שמירה על בריאות הציבור, ניהול סיכונים מקצועי הופך להיות קריטי יותר מתמיד.

בעזרת שיטות כמו HACCP ה-  FMEA  לניתוח והערכת סיכונים וניסיון של מעל 20 שנים, אנו מציעים שירותי יעוץ למסעדות שמעוניינות להפוך את ניהול הסיכונים לכלי שמביא לצמיחה והצלחה ולעמידה בדרישות משרד הבריאות.

למה ניהול סיכונים הוא קריטי במסעדות?

ניהול סיכונים במסעדות אינו רק כלי למענה לדרישות משרד הבריאות, אלא הוא המפתח להבטחת בטיחות המזון, שיפור תפעולי ושימור המוניטין העסקי.

בין האתגרים המרכזיים של ניהול סיכונים במסעדות ושירותי הסעדה:

• בטיחות המזון– מניעת זיהומים ושמירה על בריאות הלקוחות ועל איכות המזון.
• תאימות רגולטורית- עמידה בתקנות החדשות והמשתנות של משרד הבריאות.
• ניהול יעיל של משאבים- מניעת תקלות בציוד ובתהליכי העבודה לצמצום עלויות.
• אמון הלקוחות- תקלות במערכת ניהול המזון עלולות לפגוע במוניטין העסקי ולגרום להפסדים.

מה מציעה רפורמת "מגן עסק" של משרד הבריאות בנושא ניהול סיכונים לשירותי הסעדה ומסעדות?

הרפורמה החדשה של משרד הבריאות נועדה לשפר את תהליכי הרישוי והניהול במסעדות תוך הפחתת עומס רגולטורי ודרישות, והגברת האחריות העצמית של בעלי המסעדות.

להלן כמה עקרונות מרכזיים ברפורמה של משרד הבריאות למסעדות:

• הקלות בדרישות הרגולטוריות:
  • גמישות בבחירת חומרי בנייה/מבנה תוך שמירה על עמידה בתנאי בטיחות.
  • ביטול דרישות מבניות מיושנות כמו גובה מינימלי לתקרות.
• ניהול סיכונים עצמאי:
  • דגש על הכשרת בעלי עסקים והטמעת גישות לניהול סיכונים כגון HACCP
  • תוכנית "עסק מגן", המאפשרת הקלות נוספות לעסקים שמתחייבים לפעול לפי תקני ניהול סיכונים.
• מודל מותאם אישית:
  • התאמת דרישות הרגולציה לצרכים הספציפיים של כל עסק, בדומה למודל האנגלי.

הרפורמה של משרד הבריאות לענף המסעדנות, משנה את הכללים ומאפשרת גמישות רבה יותר, אך מחייבת ניהול סיכונים יעיל ומוקפד.

הכלים לניהול סיכונים במסעדות – שילוב בין HACCP לFMEA –

שתי השיטות המרכזיות לניהול סיכונים בתחום המזון הן HACCP ו- FMEA.

לכל אחת מהן יתרונות ייחודיים, ושילובן יוצר מערך ניהול מקיף.

שיטת   HACCP לניהול סיכונים בתחום ההסעדה

• זיהוי וניהול של נקודות קריטיות- השיטה מתמקדת בזיהוי שלבים בתהליך הכנת המזון שבהם עלולים להתרחש סיכונים.
• בקרה מתמשכת- מעקב ובקרה על תהליכי העבודה כדי למנוע בעיות מראש ולטפל בסיכונים לפני התרחשות כשל
• עמידה בתקנים- התאמה לסטנדרטים בינלאומיים המוכרים על ידי משרד הבריאות.

שיטת  FMEA לניהול סיכונים בתחום ההסעדה

• זיהוי תקלות פוטנציאליות- השיטה מנתחת את הסיכונים האפשריים בכל שלב בתהליך העבודה – מקבלת חומרי גלם, דרך עבודה במטבח ועד תהליכי לוגיסטיקה.
• יצירת פתרונות מותאמים- מסייעת בבניית תוכניות שיפחיתו את הסיכון ויבטיחו יעילות.
• שיפור תפעולי- התמקדות בתהליכים מורכבים לשיפור העבודה היומיומית.

השילוב בין HACCP ל FMEA  לניהול סיכונים בתחום המסעדות

בעוד HACCP מתמקדת בבטיחות המזון, FMEA מספקת ניתוח רחב יותר של תהליכים תפעוליים. השילוב יוצר מערכת ניהול סיכונים שמבטיחה בטיחות, עמידה ברגולציה ויעילות תפעולית.

השירותים שאנו מציעים עם ניסיון של מעל 20 שנים בתחומים המצריכים ניהול סיכונים מתקדם, כמו פארמה, מדיקל ומזון.

בין השירותים שאנו מציעים לעסקים וחברות מתחום המסעדנות:

• פיתוח תוכניות ניהול סיכונים מותאמות- הטמעת שיטות HACCP ו- FMEA בהתאמה אישית לעסק שלכם.
• הכשרה לצוותים- הדרכה מעשית לצוותי המסעדה על ניהול סיכונים ותפעול נכון.
• מעקב וליווי שוטף- ליווי שוטף לשמירה על עמידה בסטנדרטים ושיפור מתמיד.
• הכנה לביקורת משרד הבריאות- ביצוע ביקורת מכינה לקראת ביקורת משרד הבריאות
• ליווי בביקורת משרד הבריאות- ליווי המסעדה בזמן ביקורת משרד הבריאות
• ליווי רגולטורי

לסיכום,

ניהול סיכונים במסעדות, הוא המפתח להצלחה.

ניהול סיכונים הוא הרבה יותר מרגולציה – הוא כלי לשיפור תפעולי, חיזוק המוניטין והבטחת הצלחת העסק לאורך זמן.

אם אתם מחפשים פתרון מקצועי שילווה אתכם בתהליך, אנו כאן כדי לעזור.

אני מזמין אתכם ליצור קשר לייעוץ ראשוני ולהתחיל את הדרך לעסק בטוח ויעיל.